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基于電子舌電子鼻分析紅糖風(fēng)味的差異性
檢測(cè)樣品:紅糖
檢測(cè)項(xiàng)目:風(fēng)味差異性
方案概述:本研究采用電子舌、電子鼻檢測(cè)不同紅糖樣品的風(fēng)味特征, 結(jié)合感官評(píng)定,對(duì)感官評(píng)定結(jié)果進(jìn)行等級(jí)一致性檢驗(yàn), 根據(jù)風(fēng)味特征差異以及等級(jí)一致性檢驗(yàn)結(jié)果,討論電子舌、電子鼻對(duì)不同紅糖樣品的區(qū)分效果, 為有效鑒別不同紅糖品質(zhì)提供方法學(xué)參考。
本研究采用電子舌、電子鼻檢測(cè)不同紅糖樣品的風(fēng)味特征, 結(jié)合感官評(píng)定,對(duì)感官評(píng)定結(jié)果進(jìn)行等級(jí)一致性檢驗(yàn), 根據(jù)風(fēng)味特征差異以及等級(jí)一致性檢驗(yàn)結(jié)果,討論電子舌、電子鼻對(duì)不同紅糖樣品的區(qū)分效果, 為有效鑒別不同紅糖品質(zhì)提供方法學(xué)參考。
檢測(cè)儀器:SA-402B 型電子舌, 日 本 Insent 公司; PEN3 型電子鼻, 德國(guó)AIRSENSE
檢測(cè)結(jié)果:運(yùn)用電子舌自帶軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析,運(yùn)用電子鼻自 帶軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析、 傳感器區(qū)分度分析及線性判別分析; 并利用 DPS 對(duì)電子舌數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析及最小顯著差異 ( LSD) 法多重比較,對(duì)電子鼻數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析;建立滋味雷達(dá)圖觀察不同 紅糖樣品對(duì)傳感器響應(yīng)強(qiáng)度的差異性。電子舌、電子鼻能夠區(qū)分不同品牌、等級(jí)、產(chǎn)地的紅糖,各紅糖樣品滋味差異主要是豐富性、咸味,香氣成分差異主要是氮氧化合物、甲烷等短鏈烷烴、有機(jī)硫化物和無(wú)機(jī)硫化物; 感官評(píng)定等級(jí)一致性檢驗(yàn)結(jié)果也顯示不同紅糖樣品的差異性顯著。
文獻(xiàn)來(lái)源:湖南中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)學(xué)院
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